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7日間ブックカバーチャレンジday2今回はケイティ・スチュワートの料理の文化史。最古のレシピが書いてあるとかで、色々面白がって学生時代に読んでいた本。最初に作ったものはガルム。ヨーロッパの魚醤ですね。白葡萄果汁で発酵させるんですが、色々と試行錯誤しながら作った記憶があります。食の文化史から見るとヨーロッパよりも、やはり中華圏の方が分化の進みは早かったのだとか。妄想を膨らませると楽しい本でした。食興味ある人おすすめです。写真は、NHKさんの企画か何かで、とある人が食べた懐かしのフレンチを再現するというもので作ったものです。記憶やDNAに刻まれた記憶って、五感を通すと鮮明になりますよね(^^) #7日間ブックカバーチャレンジ #昔のレシピ #料理の思い出

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7日間ブックカバーチャレンジ1st day@elevenuki から、バトン回ってきたので、僕も自分の為に、振り返りしてみようとチャレンジ。1冊目は、巴里に死す、芹澤光治良。フランスにいて色々考えた時期を思い返しながら、帰国後に読んだ本。フランスにいるんだから、せっかくだからと、当時乳製品と卵が受け付けられないながら、お菓子やパンを食べ歩いて勉強したり、フランスの人がやってるパン屋のバゲットはフランスの味、インドの人がやってるバゲットはナンの味。その多様性に料理の世界観が広がったり、そんな個人的体験を、もう少し傍観するような経験ができる本だったような気がします。手元にはフランス語のものしかないのでブックカバーはそれですみません。本の紙がきれいに製本されてないのが好きで手元に残してました。#7日間ブックカバーチャレンジ #巴里に死す #芹澤光治良

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国境なき料理団でご一緒したサトケンさんから回ってきた、1dayベジるバトン。僕は、そら豆とメンマを使った、そらまめんまを作りました。そのまま冷やしたうどんにのせたり、冷奴に乗せたりしても美味しいエスニックなベジご飯。次は、このバトンを、地球好きな人に回すとのことなので、地球環境に配慮した建築を営んでいるエコモの経営するレストランでご一緒した、シェフの西川さん @nishikawahiroyasu6 と、店長の宇多川さん @uckham3 に回したいと思います。よろしくおねがいしますっ西川さんは素敵なビーガンレストランを埼玉でプロデュースして、6月にオープン予定のようですよ^^ —————————————– ●そらまめんまメンマの塩分で食べる、エスニックテイストな野菜の和物です。(分量が書いていないのは、さほど重要じゃないので気分でどうぞ笑)材料・メンマ・そらまめ or きゅうり (茹でて皮を剥いたもの)・好きな野菜 (セロリやきゅうりや大根、人参など)・ミント・ニンニク 1/4くらい(かたまりで使う)・ごま油 ・塩 ほんのちょっと・レモン お好み(写真は1/2個)作り方1:レモン以外の材料をボウルで和えて、ごま油と、少しの塩で味を整えてお皿に盛る。2:1にレモンを上から絞って完成。 —————————————- メンマを手づくりしたい人に。。。 ●手作りメンマの作り方 ・たけのこ (きゅうりでも)・糠床・ごま油・酒・醤油 ほんの少し作り方1:茹でたたけのこを1晩糠漬けにする。2:ぬか漬けから取り出し、糠をとってからスライスにし、半乾きくらいになるまで天日干しする。3:2をごま油で炒め、酒と醤油で味を整えて完成。 ※ぬか漬けを乾燥させるので、思っている以上に塩分が残ります。お酒の役割は、ぬか漬けの塩分をまろやかにする役割なので、乾燥したものを食べて、しょっぱければ多めに加えると良いです。甘いのがお好きな方は、酒をみりんに変えても◎#ベジる #Dear地球好きな君へ #1Dayベジるチャレンジ #PlantFoward #そら豆#自家製メンマ

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天然酵母のパン @bino_cafe_bakery.zin は段々味が変化していくので、それに合わせて発酵食品を合わせてみる。味噌でも醤油でも、糠漬けでも。。。やっぱ発酵同士ってなんでもマッチしちゃうんですねウマス。#ベーカリーzin #茅ヶ崎 #パン屋さん #天然酵母 #ハードパンが好き #呼吸の料理 #ユグラボ

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色々スコーン。@bino_cafe_bakery.zin ベーキングパウダーや、重曹の変わりに、天然酵母を加えて発酵させるスコーン。加えるオイルの違いで食感や風味の違いが楽しめます グラスオロムでコーティングして風味をつけました。くち中の水分が奪われますw#ベーカリーZIN#茅ヶ崎#パン屋巡り #天然酵母パン#今月オープン #スコーン #ビーガン #ユグラボ#呼吸の料理

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天然酵母で、珍しくバターを使ってクロワッサン。@bino_cafe_bakery.zin じっくり発酵させるので、1つ作るのにも24〜48時間くらいかかっちゃう、中々テマヒマがおしめないやつです😎匂いが苦手で距離を置いていたバタ子さんですが、以前にグラスフェッドのものを頂いた時には全然匂いが気にならなかったんですよね。何かいい方法はないかと模索していたら米糠と一緒に焼く事でバターの苦手な香りを取ってくれました。これなら僕も大丈夫‍♂️ 天然酵母は焼きたてよりも一度冷えてからが旨味も増して美味しくなります。これ贅沢にサンドイッチにしたら、ヤバいやつですね。5月末オープンに向けて色々整い始めていますよ。お楽しみに。写真1枚目はクロワッサン2枚目は、熟成素材のブリオッシュ#ベーカリーZIN#茅ヶ崎 #パン屋 #ベーカリー#天然酵母のクロワッサン #小麦酵母 #りんご酵母 #ブリオッシュ #呼吸の料理 #ユグラボ

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天然酵母のバゲット🥖天然酵母はイーストと違って手間はかかりますが、味はめっちゃ美味しいですねっバゲットというよりバタールに近いのは内緒🤫笑#ベーカリーZIN#茅ヶ崎 #天然酵母パン #バゲット #呼吸の料理#ユグラボ

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カフェ&ベーカリージンで試作。@bino_cafe_bakery.zin 新しい場所で天然酵母がなじむまでには色々ステップがありそうですが、酵母の気持ちになって、色々やってみる。徐々に良い感じに馴染みそうな気配がようやくしてきました#茅ヶ崎#ベーカリー#ZIN#天然酵母 #パンは幸せの香り #天然酵母 #パン屋 #パンが好き #breadstagram #bakery

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5月末に向けて、茅ヶ崎のベーカリー&カフェ、ZIN(じん)、本格的に準備が始まりました(^^) ZINのインスタはこちら@bino_cafe_bakery.zin #茅ヶ崎#パン屋 #天然酵母パン #グルテンフリーのパン #ピロール米

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来月オープンの茅ヶ崎のパン屋さん、ZiNの試作。@bino_cafe_bakery.zin 2種類の天然酵母のハイブリットで焼くパン。酵母も良い感じに育ってます。うまく店に馴染んでくれると良いです。最近は割と安定を求められる方が多い気がするので、パンは冷蔵発酵が割と多い気がします。このパンも48時間以上冷蔵発酵してますが、生地が冷たい状態でも釜伸びがとても良いです。菌って凄いですね以前実家でパンを作っていましたが、パン生地をこねないで作るパンでした。なでなでパンという、生地を撫でて作る生地。グルテン出さなくてもちゃんとパンになります。このやり方だと、ボウルに、小麦粉、水、酵母をいれてひとまとめになるまで優しく混ぜてから、袋に入れ冷蔵庫に2日入れたら生地ができちゃいます。水は、粉の65〜70%くらいを入れておけば大きくは仕上がりのイメージとハズレないです。パンってレシピなくてもできるから気楽でいいですよっトライしてみてください#パン作り #天然酵母パン #パンの香りは幸せの香り #呼吸の料理#ユグラボ

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