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先日発行したメルマガ。好き嫌いを判断する扁桃体の話。(明日次のメルマガ発行。登録はプロフのリンクからできます)以下メルマガ===========================都内でもだいぶ桜が咲き始め、春の訪れを感じるようになりました。あぁ、春だなという兆しを見ると、冬の体制だったカラダがゆるむような気がします。でも、そういう風に感じるのって不思議に思ったことはありませんか?実は、脳には扁桃体というものがあり、それが平たくいうと好き嫌いのような感情を生み出していると言われています。そして、その扁桃体は、呼吸とリンクしていて、情動により呼吸が浅くなったり、深くなったりしています。なので、ストレスを感じたりすると、それによって呼吸が浅くなったり、リラックスすると深くなったりするようです。呼吸の料理を使った講座では、よく、いい食材と悪い食材の見分け方の話をします。もう少し正確にいうと、自分を快適にしてくれる食材か、ストレスを感じさせる食材かを呼吸の深さによって判断していく方法を話しています。手に持つだけでも自分の呼吸が変化するので、実際にその食材を食べなくても、その食材を食べた時に、自分にエネルギーをプラスにしてくれる食材なのか、それとも食べることでエネルギーを奪っていく食材なのかがわかるようになります。エネルギーを奪っていく食材?と思ったかもしれませんが。。。食べ物には、お腹はいっぱいになるけど、後々倦怠感が出たり、頭がぼーっとしたり痛くなったり、目が疲れたりなど、食べた直後はいいのですが、しばらくするとそういう状態に自分が引っ張られる食べ物があります。そういう食べ物のことをエネルギーを奪っていく食べ物と僕は表現しています。こういう食べ物や食材は、手に持って呼吸するだけで呼吸は浅くなりますし、キネシオロジーなどの筋力テストをしても筋力はネガティブに反応します。呼吸を意識するだけでも、自分にあった食べ物を選択しやすくなっていくので、覚えるととても便利なのでぜひ使ってみてください。ちなみに、現在開催中の呼吸の料理の教室(online)は、基礎的な事を中心に呼吸の料理が初歩から学べる講座です。今月配信予定の講義では、重ね煮や素材の陰陽論を呼吸を使って探究する具体的な方法についてもシェアしています。よかったら覗いてみてくださいね。【現在開催中のオンライン講座】□レシピのいらなくなる料理教室https://ygglab.jp/yls/cibonline2/世界中の料理抜き出したエッセンスを学ぶことで、各国の料理が作れるようになる講座。並行して呼吸の料理も学ぶので、内容的に盛り沢山な講座になっています。過去の講座もご覧いただけますので、途中参加も歓迎です。#薬膳 #中医学 #マクロビ #ビーガン#呼吸の料理#ユグラボ

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菜の花と緑豆のポタージュ。もうあったかいっというか、暑いのでポタージュも冷製で頂きたい季節です新玉と菜の花を水と塩で煮込んで、ブレンダーで攪拌してから、煮た緑豆、豆乳と合わせるだけ。意外に美味しいですよ。昨日は、横浜日出町のヤドカリさんが運営してる @yadokari_mobi タイニーズのイベントに出させてもらいました。 @tinys.yokohama アーティストの素材への感性についてのフードアートステーションのトークショー。ぼくは料理人の素材への感性について。ざっくりいうと、嫌いの中の好きってとこが意外に大事って話でした。大好きな女の子にちょっかい出しちゃう男の子的な話です笑例えば、料理とか素材食べた時に、大抵は自分の好みで好きか嫌いかっていうのを瞬時に判断しますが、その嫌いな部分をよく味わって好きな部分やいいとこを探せるようになると、料理の腕は上がるし、自分が食べられる料理や、いいと思えることの幅も広がってきます。嫌いなことの中に良いことや宝物は埋もれてるものですね。また、詳しくはメルマガででも書こうかとメルマガはプロフィールのリンクから飛べるので、登録してみてください#foodartstation #tinysyokohamahinodecho #ユグラボ #呼吸の料理#スープ #potage #spring

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#brioche #パン教室 今日はベーカリーZINでパン教室緊急事態宣言などあり、かなり久しぶりの教室。お久しぶりにお会いする方などいらっしゃり相変わらずのユルさを発揮してしまいました笑今日は、天然酵母で作るスコーン。スコーンと言えばベーキングパウダーとか膨らまし粉が定番ですが、液状の天然酵母を使い、発酵をかけて膨らまします。ベーキングパウダーに比べ少し時間はかかりますが、焼く前の生地の状態で長く保存が効くこと、焼いた後に日が経つごとに味に深みが出ることと、天然酵母ならではの恩恵があります。今日は、スコーンの基本の配合をお伝えして、独自の配合のスコーンをみんなで作りました。全部味見したいくらいどれも美味しそうでした。料理の多様性はこんなにも素晴らしい。1人感動しながら軽食のパンを切ってました笑来月は21日。内容はZINのインスタをチェック。@bino_cafe_bakery.zin 帰りに予約していかれる方もいらっしゃったので、ご予約はお早めに写真は、久々にZINのブリオッシュを焼いたので、マリトっツォをZINのブリオッシュはオープンの時やっていたのですが、仕込みが大変すぎて一時中断していましたもしかしたら近々復活するかも??#天然酵母パン #スコーン#maritozzo #マリトッツォ #zin #bakery#茅ヶ崎 #辻堂

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#重ね煮 #人参 #モンブラン 久々の料理教室。ビーガンでグルテンフリーの人参モンブランと、重ね煮を使った中華がテーマ。重ね煮をこの教室でするのは本当に久しぶり。重ね煮は、プラスマイナス、男と女、天と地のような、陰と陽という二つのエネルギー差異を使った調理法で、上手に重ねると素材の力が生かされて美味しくなる。例えば、人参、椎茸、玉ねぎなら、鍋の中に下から、椎茸、玉ねぎ、人参と重ねて、蓋をして蒸し煮する。こういう風に、重ね煮の順番を知らなくても呼吸を使うと誰にでも順番が体感的にわかるようになるけれど、重ね煮は奥が深くて、呼吸を使って探究してみると、下から、椎茸、玉ねぎ、にんじんと重ねても椎茸、にんじん、玉ねぎ、にんじんと重ねても呼吸が通る。時間の関係上あんまり説明できなかったけど、やればやるほど面白い調理法です#料理教室 #カフェ369#県立美術館 近く#ビーガン#グルテンフリー #呼吸の料理#ユグラボ

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#料理教室クナリナッツと人参のモンブラン作り。小さいとテンション上がる。やはり小さいは正義か?!笑今日は料理教室。#呼吸の料理教室 #ユグラボ #カフェ369#ビーガン #卵乳製品不使用 #グルテンフリー #動物性不使用#クナリナッツ

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#pizza 今日はピザデイピザ生地にも色々種類はあるけど、加水の違いで食感に変化が出る。サクッと軽い生地は焼き立てが最高に美味しい#pizza #窯焼ピザ #杜カフェ#横浜 #旭区 #下川井町#カフェ & #ベーカリー #天然酵母パン #レッドエスプレッソ#ランチ #野菜ピザ  #発酵玄米 #ビーガン 対応してます。#ユグラボ #呼吸の料理#yokohama#vegan #vegetalian #gluten-free #cookinbreath

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夏はタコライス?メニューお手伝いさせて頂いている水彩カフェは、7月から夏メニュー。@suisai_cafe ベジタコライス。お肉を使わない代わりに大豆ミートがたっぷり。お皿にはいつも通りサラダがたっぷり。夏らしい、ピリッとした野菜のサルサが美味しさを引き出してくれています。一皿たべたらもう満腹ですもうちょっとで登場お楽しみに#タコライス #大豆ミート #ビーガン #福島 #須賀川#水彩カフェ

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2種類の酵母が仲良く発酵してます@bino_cafe_bakery.zin #茅ヶ崎#パン屋#ベーカリーzin#天然酵母パン

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今日のまかない飯。@bino_cafe_bakery.zin 江戸料理で豆腐などをご飯の下にうずめて盛り付ける、埋み豆腐というのを料理教室でしたことがあったのですが、今日はカレーで炒り玄米の下は野菜カレー。かた焼きそば的に、カレールーに玄米を浸して柔らかくしながら頂きます#まかない飯 #カレーライス #ビーガン #うずみ豆腐 #呼吸の料理#ユグラボ

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2つの酵母で育った、レーズンとくるみのパン🥖cafe&bakery ZIN@bino_cafe_bakery.zin 6/14 grand OPEN!! #天然酵母パン #ノアレザン #noix#raisin

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