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お肉を使わない豆腐ハンバーグ @suisai_cafe ・豆腐ハンバーグも色々作ったけど、今回もまた今までと違う豆腐ハンバーグ豆腐に沢山野菜を入れて形作る。・卵などを入れるとハンバーグの形が保ちやすいけど、卵を入れない場 […]

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最近のブーム。・#青コショウ #宗像 産・塩と青唐辛子。・柚子胡椒と違って、柚子が入っていないので、青唐辛子の爽やかな辛さを柚子の香りを気にしなくても使える。・何にでも使える便利さ。作った人天才か!・#柚子胡椒 好きにも […]

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燻製厚揚げと、麹パルメザンのアマトリチャーナ @ecomo.restaurant ・アマトリチャーナは、豚の塩漬けを使って作るトマトパスタ。今回は肉は使わず、桜のチップで燻製にした厚揚げを使ってみた。・パスタソースには、 […]

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空気を一緒に混ぜないミキサー。・最近のホットイシュー。当たり前な事を少し違う角度から考える。・普通ミキサーに食材をかけると、空気を混ぜ込みながら攪拌するので、味はまろやかになって、ふんわりするんですけど、食材以外に空気と […]

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vege-pizza・杜カフェ.Bの野菜ピッツァランチ。・生地も手作りして、旬の野菜をたっぷり乗せてみた(^^)・小麦でカケついでいる天然酵母の香りと野菜の香りがたまらないです。・ビーガンでも美味しいし、写真みたいに羊の […]

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#エコモレストラン @ecomo.restaurant と杜カフェ.B @moricafe.b のコラボメニュー試作。・コラボってなんだろって、エコモのシェフの西川さんと色々色々考えて、、結局パンを使った何かに一先ず着地 […]

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春には、野菜のお食事蒸しケーキ。・四月からエコモレストランで、ほうれん草のキッシュの代わりに登場するメニュー。・新玉やキノコなどの野菜を入れ込んだ米粉の蒸しケーキは、甘じょっぱく、ぜひ、プレートの中にある、サラダと一緒に […]

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先日杜カフェ.Bのオープンを迎えたと思ったら、今度は福島の水彩カフェのメニュー総入れ替え。・盛り付けやメニューなど、自分でもどうやって考えてるかよくわからないけど、なにかをやろうとすると、次のメニューのヒントになるものが […]

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グランドオープンを終えた杜カフェ.B・多くの方にお越し頂き、食パンもランチも美味しいと言ってもらって、ホッと一息〜・パンは毎日カケついでいる小麦の天然酵母を使った、moriパンが一番人気でした。・オープン記念で出していた […]

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キノコとクレソンのパスタ。 ・エコモレストラン @ecomo.restaurant の3月半ばからのメニュー。 ・キノコ、ニンニク、オリーブオイル、塩で作ったキノコのペーストを、パスタの茹で汁で乳化させて作るシンプルなパ […]