呼吸の料理が今日から学べます。

呼吸の料理を学ぶと、レシピを見なくても、素材を見ながら新しいレシピを思いつくことができるようになります。呼吸の料理の通信講座(CIB通信講座)では、感覚だけでなく、料理の体系や理論も一緒に学ぶことができるようにカリキュラムが組まれています。

ふだん料理革命

一流の料理人、食養家が無意識のうちに獲得する「勘」を、誰にでも親しみがある「呼吸」を使って獲得する「呼吸の料理」。この本では、、、
・料理の事は、呼吸を通して素材にきく方法
・ふだんの料理が簡単、レシピ要らず、そして、料理上手になる方法
・ごぼう、たまねぎ、にんじんだけで1週間の献立を考えるコツ
・塩だけでも調味料は全く困らない理由と秘密の調理法
など、料理に焦点を当てて体の感覚の鍛え方が書かれています。

心と体と魂を癒すレシピ

日常のワンシーンをテーマに、料理で食と体の面白さに迫るレシピ集。制作の際には、はじめにテーマがあり、食材があり、あとは、どうやって作るか、ぶっつけ本番で制作したレシピ集。即興料理では、その時に必要な形になって料理になる。とても不思議。

プロフィール

ユグラボ代表。その場の雰囲気の中で即興的につくる料理を好む。素材らしさを引き出す「呼吸の料理」を提案。呼吸を使うと、素人でも料理のあんばいや調理のタイミングを簡単に掴むことができる。食養などの体系に縛られる事なく、ケとハレの自分なりの食べ分けを見つけ、料理を通して自分らしさを育むお手伝いをしている。大好きな事だけをして生きるフードサイコロジーでは、自分らしい流れをつくる生活全体のサポートをしている。

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お肉を使わない豆腐ハンバーグ @suisai_cafe ・豆腐ハンバーグも色々作ったけど、今回もまた今までと違う豆腐ハンバーグ豆腐に沢山野菜を入れて形作る。・卵などを入れるとハンバーグの形が保ちやすいけど、卵を入れない場合は、卵を使うハンバーグレシピの卵一つ分に対して、米粉15gを入れると、だいたい同じような食感になる。・ソースは、醤油やみりん、ガーリックや新玉などを1時間ほど煮詰めて作るソースがベース。これにビネガーなどを加えてハンバーグソースに仕上げていく。このベースは、数週間日持ちするので、とても重宝する。・作りながら、このソース、どこかノスタルジックだと思っていたら、学生の頃に作ったソースに似てた。そういうものって染み付いてる何かがあるんだね。#水彩カフェ…
2019/04/17/作成者: Taiki

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最近のブーム。・#青コショウ #宗像 産・塩と青唐辛子。・柚子胡椒と違って、柚子が入っていないので、青唐辛子の爽やかな辛さを柚子の香りを気にしなくても使える。・何にでも使える便利さ。作った人天才か!・#柚子胡椒…
2019/04/14/作成者: Taiki

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燻製厚揚げと、麹パルメザンのアマトリチャーナ…
2019/04/11/作成者: Taiki

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空気を一緒に混ぜないミキサー。・最近のホットイシュー。当たり前な事を少し違う角度から考える。・普通ミキサーに食材をかけると、空気を混ぜ込みながら攪拌するので、味はまろやかになって、ふんわりするんですけど、食材以外に空気という混ぜ物が入るので、ちょっと偏屈な言い方をすると、素材本来の味から遠のいてしまうとこって言われてみるとあるなぁって。・しかも、食材って空気に触れると酸化しますよね。例えば皮剥いたりんごが茶色くなるみたいに。だから、空気と一緒によくミキシングすると、やっぱ酸化も早いし、色も変わりやすいんですね。・よくよく考えれば普通な事なんですけど、ボトル内を真空にして混ぜるミキサー見るまで、そんな発想をする事すら忘れていました。・写真だと伝わらなさすぎてつらいですけど、スライドして2枚目:真空で回した小松菜3枚目:普通に回した小松菜4枚目:トマトと小松菜(右真空)5枚目:トマトピューレ。空気が入ってないので密度が高く逆さにしても形を保っていられる。・色も冴えて、酸化も遅くて、加熱後の色残りもいいとなると、どんな風に使おうかテンション上がっちゃいますね。・エコモレストラン…
2019/04/03/作成者: Taiki

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vege-pizza・杜カフェ.Bの野菜ピッツァランチ。・生地も手作りして、旬の野菜をたっぷり乗せてみた(^^)・小麦でカケついでいる天然酵母の香りと野菜の香りがたまらないです。・ビーガンでも美味しいし、写真みたいに羊のチーズを少しちらして乗っけてもグッド。チーズ味でなくて、全部の素材の味が楽しめるピザ。・杜カフェ.B…
2019/03/28/作成者: Taiki

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#エコモレストラン @ecomo.restaurant と杜カフェ.B…
2019/03/25/作成者: Taiki

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春には、野菜のお食事蒸しケーキ。・四月からエコモレストランで、ほうれん草のキッシュの代わりに登場するメニュー。・新玉やキノコなどの野菜を入れ込んだ米粉の蒸しケーキは、甘じょっぱく、ぜひ、プレートの中にある、サラダと一緒に食べてもらいたいです。・生地の緑色は、小松菜。来月は、いつもお世話になっている藤沢の有機農家さんたちから、ほうれん草やケール、スイスチャードや小松菜などを頂けそうなので、色は野菜によって少し違いそうです、楽しみ・豆腐のクリームは、ぐるぐるぐるぐる、ローズヒップを砕いたパウダーがアクセントです。ぜひ召し上がりに来てください(^^)#小松菜…
2019/03/18/作成者: Taiki

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先日杜カフェ.Bのオープンを迎えたと思ったら、今度は福島の水彩カフェのメニュー総入れ替え。・盛り付けやメニューなど、自分でもどうやって考えてるかよくわからないけど、なにかをやろうとすると、次のメニューのヒントになるものが集まって、メニューが、出来上がる。出会いって不思議。・水彩カフェは、ウルトラマンの街須賀川にある、ビーガンカフェ。新しいメニューでは、野菜をこれでもかと言うくらい盛り込んでみた予定では四月から始まる予定。お楽しみに(^^)・#ビーガン…
2019/03/13/作成者: Taiki

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グランドオープンを終えた杜カフェ.B・多くの方にお越し頂き、食パンもランチも美味しいと言ってもらって、ホッと一息〜・パンは毎日カケついでいる小麦の天然酵母を使った、moriパンが一番人気でした。・オープン記念で出していた野菜のピザが思いの外好評頂いたので、今月末からランチメニューに仲間入り出来るようにしようと思います(^^)・お越し頂いた皆様、楽しみにしていて下さる皆さま、また、杜カフェ.Bに遊びにいらしてください〜#杜カフェ…
2019/03/10/作成者: Taiki

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キノコとクレソンのパスタ。

・エコモレストラン…
2019/02/28/作成者: Taiki

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メニューなどをお手伝いさせて頂いている横浜旭区でアイドリングオープン中の杜カフェ.B。(写真はランチの1つのスープランチ)・カフェとベーカリーのお店。パンはまだ種類が少ないですが、小麦の酵母をかけついで作ったものや、玄米と人参で育てている酵母を使ったパンなど、小麦の味わいを違う形で表現したパンを焼いています。・小麦は岩手県産の小麦に決まって口どけも良く仕上がりました、ぜひ意識しながら食べてみてください(^^)…
2019/02/27/作成者: Taiki

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横浜市旭区の、杜cafe.B 、今日からプレオープン期間始まりました。3/9のグランドオープンに向けて、試運転開始です。・初日は告知してないにも関わらず、気になっている方々にお越し頂けて、予想以上に盛り上がりました。ありがとうございます^…
2019/02/24/作成者: Taiki
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