Cook in Breath

レシピを自分で作れるようになる
素材の声をきく「呼吸の料理」

通信講座で学ぶ料理教室で学ぶ

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#野菜の切り方 #大分 #料理教室 #重ね煮 #回し切り…
2021/04/26/作成者: Taiki

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先日の大分での料理教室。東欧料理とか色々とテーマはあったけれど、結果的に美味しいうどんが完成笑脳は自分の好き嫌いを無意識にジャッジしてカラダや呼吸に反映する。快適なものは呼吸が深くなるし、快適でないものは呼吸があさくなる。料理も食材や調味料の組み合わせ、火の入れ加減などで、食べた時の快適度具合が変化する。今回は、テーブル毎に、食材を渡し、食材を感じながら料理して頂いた。最初戸惑いもあったかもしれないけれど、あれよあれよといつの間にか素晴らしい料理が完成食材を見て料理の方向性を上手に受け取っていた参加者のお料理。おぉ、こんな組合せ思いつかないけど凄い!とか、合わせ方の繊細さに驚きました!全部おいしかったですメルマガの登録は https://ygglab.jp/mailmagazine/(インスタはプロフィールのリンクから)#呼吸の料理…
2021/04/26/作成者: Taiki

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昨日プチリニューアルした茅ヶ崎のベーカリーZIN。初日から沢山お越しいただき、パンは完売。ランチは一部仕込み切れと盛況頂きました。写真はバーミキュラで作る焼きカレーランチ。定期的に食べたくなるという噂のビーガンスパイスカレーを焼きカレーにしました。こいーとこと、みずみずしいとこの差が美味しい、野菜たくさんのカレーですお越しの際には、ランチやパンはぜひご予約をお店のインスタはこちら↓↓↓@bino_cafe_bakery.zin…
2021/04/23/作成者: Taiki

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明日からゆるりとオープン@bino_cafe_bakery.zin 茅ヶ崎にあるカフェ&ベーカリー天然酵母のクロワッサンと体に優しいランチが美味しい店。実は供給が間に合えば自社農園で栽培したオーガニックなお野菜使ってたりします最近のまかないで毎日食べてますが、和え麺に個人的にハマってます笑写真に載ってるのは、パン粥のシェントウジャンビーガンスパイス焼きカレー和え麺など、色々載せてみましたご予約やパンのお取り置きはお店のインスタからご連絡ください↓↓↓↓@bino_cafe_bakery.zin…
2021/04/22/作成者: Taiki

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パンの夜食パン型にいれて、スチームをかけて焼くと、山部分がパリパリに。型から出して冷めていく工程で、上以外の部分は柔らかいので動きが出て、その動きについていけない上部がひび割れてくる。パンの構造って面白いですよねぇ〜横浜の杜カフェは、通常営業してますズーラシアとか近いのでお近くいらした際にはぜひテラス席はこの時期最高です!#テラス席…
2021/04/21/作成者: Taiki

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ボー(牛)に、ブン(麺)を合わせたベトナムの和え麺ブンボー。茅ヶ崎のcafe&bakery…
2021/04/20/作成者: Taiki

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recipedining akatsuka店で人気のさんざしドリンク🥤新しい仲間が近日中に追加。アルコール入りの、さんざし豆乳カクテルと、ノンアルのさんざし豆乳ドリンク。見た目は似てるけど、味は全然違ってアルコール入ってても、入ってなくてもどっちも好き🤔さんざしには、抗酸化、リラックス、コレステロール抑制など、いろんな効果があるのだとか。お店のインスタはコチラ@recipedining_akatsuka…
2021/04/20/作成者: Taiki

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#croissant クロワッサン🥐2種類の天然酵母をミックスして作るクロワッサン。@bino_cafe_bakery.zin…
2021/04/16/作成者: Taiki

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オリーブと春キャベツのスープ。エコモレストラン4/21からの新メニュー@ecomo.restaurant…
2021/04/15/作成者: Taiki

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エコモレストラン、インスタライブ3/30 16:00〜エコモレストランのインスタでやります今回はエコモのシェフの大木さんと僕でゆるーーくやりますよかったら見てくださいませ〜っエコモレストランのインスタは@ecomo.restaurant…
2021/03/30/作成者: Taiki

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先日発行したメルマガ。好き嫌いを判断する扁桃体の話。(明日次のメルマガ発行。登録はプロフのリンクからできます)以下メルマガ===========================都内でもだいぶ桜が咲き始め、春の訪れを感じるようになりました。あぁ、春だなという兆しを見ると、冬の体制だったカラダがゆるむような気がします。でも、そういう風に感じるのって不思議に思ったことはありませんか?実は、脳には扁桃体というものがあり、それが平たくいうと好き嫌いのような感情を生み出していると言われています。そして、その扁桃体は、呼吸とリンクしていて、情動により呼吸が浅くなったり、深くなったりしています。なので、ストレスを感じたりすると、それによって呼吸が浅くなったり、リラックスすると深くなったりするようです。呼吸の料理を使った講座では、よく、いい食材と悪い食材の見分け方の話をします。もう少し正確にいうと、自分を快適にしてくれる食材か、ストレスを感じさせる食材かを呼吸の深さによって判断していく方法を話しています。手に持つだけでも自分の呼吸が変化するので、実際にその食材を食べなくても、その食材を食べた時に、自分にエネルギーをプラスにしてくれる食材なのか、それとも食べることでエネルギーを奪っていく食材なのかがわかるようになります。エネルギーを奪っていく食材?と思ったかもしれませんが。。。食べ物には、お腹はいっぱいになるけど、後々倦怠感が出たり、頭がぼーっとしたり痛くなったり、目が疲れたりなど、食べた直後はいいのですが、しばらくするとそういう状態に自分が引っ張られる食べ物があります。そういう食べ物のことをエネルギーを奪っていく食べ物と僕は表現しています。こういう食べ物や食材は、手に持って呼吸するだけで呼吸は浅くなりますし、キネシオロジーなどの筋力テストをしても筋力はネガティブに反応します。呼吸を意識するだけでも、自分にあった食べ物を選択しやすくなっていくので、覚えるととても便利なのでぜひ使ってみてください。ちなみに、現在開催中の呼吸の料理の教室(online)は、基礎的な事を中心に呼吸の料理が初歩から学べる講座です。今月配信予定の講義では、重ね煮や素材の陰陽論を呼吸を使って探究する具体的な方法についてもシェアしています。よかったら覗いてみてくださいね。【現在開催中のオンライン講座】□レシピのいらなくなる料理教室https://ygglab.jp/yls/cibonline2/世界中の料理抜き出したエッセンスを学ぶことで、各国の料理が作れるようになる講座。並行して呼吸の料理も学ぶので、内容的に盛り沢山な講座になっています。過去の講座もご覧いただけますので、途中参加も歓迎です。#薬膳…
2021/03/26/作成者: Taiki

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菜の花と緑豆のポタージュ。もうあったかいっというか、暑いのでポタージュも冷製で頂きたい季節です新玉と菜の花を水と塩で煮込んで、ブレンダーで攪拌してから、煮た緑豆、豆乳と合わせるだけ。意外に美味しいですよ。昨日は、横浜日出町のヤドカリさんが運営してる…
2021/03/15/作成者: Taiki

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#brioche #パン教室 今日はベーカリーZINでパン教室緊急事態宣言などあり、かなり久しぶりの教室。お久しぶりにお会いする方などいらっしゃり相変わらずのユルさを発揮してしまいました笑今日は、天然酵母で作るスコーン。スコーンと言えばベーキングパウダーとか膨らまし粉が定番ですが、液状の天然酵母を使い、発酵をかけて膨らまします。ベーキングパウダーに比べ少し時間はかかりますが、焼く前の生地の状態で長く保存が効くこと、焼いた後に日が経つごとに味に深みが出ることと、天然酵母ならではの恩恵があります。今日は、スコーンの基本の配合をお伝えして、独自の配合のスコーンをみんなで作りました。全部味見したいくらいどれも美味しそうでした。料理の多様性はこんなにも素晴らしい。1人感動しながら軽食のパンを切ってました笑来月は21日。内容はZINのインスタをチェック。@bino_cafe_bakery.zin…
2021/03/11/作成者: Taiki

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#重ね煮 #人参 #モンブラン 久々の料理教室。ビーガンでグルテンフリーの人参モンブランと、重ね煮を使った中華がテーマ。重ね煮をこの教室でするのは本当に久しぶり。重ね煮は、プラスマイナス、男と女、天と地のような、陰と陽という二つのエネルギー差異を使った調理法で、上手に重ねると素材の力が生かされて美味しくなる。例えば、人参、椎茸、玉ねぎなら、鍋の中に下から、椎茸、玉ねぎ、人参と重ねて、蓋をして蒸し煮する。こういう風に、重ね煮の順番を知らなくても呼吸を使うと誰にでも順番が体感的にわかるようになるけれど、重ね煮は奥が深くて、呼吸を使って探究してみると、下から、椎茸、玉ねぎ、にんじんと重ねても椎茸、にんじん、玉ねぎ、にんじんと重ねても呼吸が通る。時間の関係上あんまり説明できなかったけど、やればやるほど面白い調理法です#料理教室…
2021/03/06/作成者: Taiki

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#料理教室クナリナッツと人参のモンブラン作り。小さいとテンション上がる。やはり小さいは正義か?!笑今日は料理教室。#呼吸の料理教室…
2021/03/06/作成者: Taiki

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#pizza 今日はピザデイピザ生地にも色々種類はあるけど、加水の違いで食感に変化が出る。サクッと軽い生地は焼き立てが最高に美味しい#pizza…
2021/03/04/作成者: Taiki

podcast03-呼吸を使ってQOLをあげる

こんにちは、ユグラボのフカサワです。



ポッドキャストをアップしました。



呼吸の料理は、料理だけでするにはもったいない。呼吸の感覚を学んで、日常の仕事にも。



ポッドキャストを公開しました。



□Podcast



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2020/12/09/作成者: ygglab-admin

podcast02-なんで食べるの??

ポッドキャストを公開しました。



□Podcast



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2020/11/06/作成者: ygglab-admin

podcast01-フードサイコロジー

久しぶりにポッドキャストアップ??!



ちょっと気軽な形でポッドキャスト始めようと思います。よかったら聞いてってください。



taiki



ユグラボのポッドキャストは以下でもフォローできます。



□Podcast



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2020/10/29/作成者: ygglab-admin

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夏はタコライス?メニューお手伝いさせて頂いている水彩カフェは、7月から夏メニュー。@suisai_cafe…
2020/06/25/作成者: Taiki

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2種類の酵母が仲良く発酵してます@bino_cafe_bakery.zin…
2020/06/22/作成者: Taiki

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今日のまかない飯。@bino_cafe_bakery.zin 江戸料理で豆腐などをご飯の下にうずめて盛り付ける、埋み豆腐というのを料理教室でしたことがあったのですが、今日はカレーで炒り玄米の下は野菜カレー。かた焼きそば的に、カレールーに玄米を浸して柔らかくしながら頂きます#まかない飯…
2020/06/16/作成者: Taiki

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2つの酵母で育った、レーズンとくるみのパン🥖cafe&bakery…
2020/06/08/作成者: Taiki

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一緒に写真上げ忘れちゃったので、プレオープンの様子。ベーカリーZIN。2種類の天然酵母を使って作るパンたち。写真撮る暇はなかったので、ぱんの写真だけ。最後の3種のあんこを使ったあんぱん最高でした、あん好きにはたまらない。。。…
2020/06/01/作成者: Taiki

breathing & feeling

味わいのワーク

流れに身を任せるのが上手になり
なんだかちょっとラッキーになるかもしれないワーク