呼吸の料理が今日から学べます。

呼吸の料理を学ぶと、レシピを見なくても、素材を見ながら新しいレシピを思いつくことができるようになります。呼吸の料理の通信講座(CIB通信講座)では、感覚だけでなく、料理の体系や理論も一緒に学ぶことができるようにカリキュラムが組まれています。

ふだん料理革命

一流の料理人、食養家が無意識のうちに獲得する「勘」を、誰にでも親しみがある「呼吸」を使って獲得する「呼吸の料理」。この本では、、、
・料理の事は、呼吸を通して素材にきく方法
・ふだんの料理が簡単、レシピ要らず、そして、料理上手になる方法
・ごぼう、たまねぎ、にんじんだけで1週間の献立を考えるコツ
・塩だけでも調味料は全く困らない理由と秘密の調理法
など、料理に焦点を当てて体の感覚の鍛え方が書かれています。

心と体と魂を癒すレシピ

日常のワンシーンをテーマに、料理で食と体の面白さに迫るレシピ集。制作の際には、はじめにテーマがあり、食材があり、あとは、どうやって作るか、ぶっつけ本番で制作したレシピ集。即興料理では、その時に必要な形になって料理になる。とても不思議。

プロフィール

ユグラボ代表。その場の雰囲気の中で即興的につくる料理を好む。素材らしさを引き出す「呼吸の料理」を提案。呼吸を使うと、素人でも料理のあんばいや調理のタイミングを簡単に掴むことができる。食養などの体系に縛られる事なく、ケとハレの自分なりの食べ分けを見つけ、料理を通して自分らしさを育むお手伝いをしている。大好きな事だけをして生きるフードサイコロジーでは、自分らしい流れをつくる生活全体のサポートをしている。

BLOG

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米粉と大豆粉を使ったフワモチのビーガンバンズで食べる、南国風畑のお肉のソテーと焼き野菜のオープンサンド。・え?ながっ!笑…
2019/06/11/作成者: Taiki

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グルフリビーガン餃子と、米粉ワッフル&豆乳アイスクリーム。・静岡のカフェ369さんで、呼吸の料理教室。・米粉で餃子を作り、色んな具を詰め込み、餃子作り。思ったよりも簡単でハマる餃子。皮はお米なので、ご飯を食べなくてもとってもお腹いっぱい。・午後は米粉ワッフルに、カラメリゼしたりんごと豆乳アイスクリーム、ローストヘーゼルナッツ、メープルシロップのコンビネーション。これもまた米粉でお腹にたまる。・言うてみれば、お昼にご飯を食べて、お茶の時間におにぎりを食べようかと、懐からおもむろに握り飯を取り出して食べるようなもの。それを、想像しながら、1人密かに笑った教室でした。・もちろん加減やあんばいは呼吸で。・次回の静岡教室は、8月2,3日。両日とも午前料理、午後はお菓子の教室。次回の料理テーマは韓国ビーガン。お菓子は、季節のフルーツを使ったシブーストと、夏に飲みたいカラダを整えるドリンクです。お申し込みは、カフェ369さんから。http://369ism.net/class-top/cookinbreath/・#ビーガンスイーツ…
2019/06/09/作成者: Taiki

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畑のお肉のケバブ・大豆ミートってたくさん出てるんですね!ナゲットタイプがたくさんあったので、サンドイッチに。…
2019/06/04/作成者: Taiki

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エコモレストランの周年記念で、スムージーを出そうかと試作中。・真空状態で作っているので、やはり色は綺麗に出るし、酸化も遅い。・#スムージーがおいしい季節…
2019/05/27/作成者: Taiki

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エコモレストランで、夏に使うポン酢仕込み。・有機のレモンが手に入ったので、果汁を絞り、干し椎茸、昆布、果汁と同量よりちょい多めの醤油醤油の1.5倍くらいの米酢醤油の半分くらいの煮切りミリンを合わせて、あとは冷蔵で放っておくだけ。・この時点でも美味しいけど、寝かせてまろやかさが出てくるのが楽しみ。夏のお惣菜で活躍しちゃう予定です。・あ、ちょっと小技で、干し椎茸は加湿せずに70度のオーブンに60分入れて少し香りを出してから使ってみました。楽しみ・ちなみに、ポン酢で使ったレモン汁を絞った残りは、真空ミキサーに種ごとかけてドリンクに。またレポしますっ!・写真は関係ないけど、エコモレストランのみんながお祝いしてくて、サプライズに驚いた図・シェフの西川さん直筆のチョコプレ、お祝いしてもらえるなんて有り難いな、嬉しいな、ありがとうございます令和って書いてあると、令和元年生まれなのかと勘違いする↑え?w@ecomo.restaurant…
2019/05/23/作成者: Taiki

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パウンドケーキのギフトセット3種類のパウンドを用意して、組み合わせは自由です。・完全ビーガンも対応できます。・不動の人気を誇るウィークエンドシトロンも入れられます・ほかに何が入ってるかは、杜カフェ…
2019/05/17/作成者: Taiki

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野菜だけで、三色そぼろご飯。・エコモレストラン…
2019/05/10/作成者: Taiki

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くらしのアトリエひらやさんで、呼吸のお菓子教室。・前回の、パンをレシピなしで作ってみようという流れから、今回は焼き菓子をレシピなしで作ろうという事に。・乳製品や卵、小麦粉を使わないお菓子は本当に簡単で、基本的には混ぜて焼くだけ。動物性を使ったお菓子のような繊細さがない代わりに、素朴な気分をプレゼントしてくれる。・そして、何よりの植物たちからのギフトは、感じる事を思い出させてくれる事。・作る時だけでなく、食べる時も感じて味わうと、動物性のように、インパクトはなくても、後からどんどん味わいが溢れてくるダイナミクスが味わえる。・今回も、ハカリの類いは一切使わずに、呼吸をベースに、素材と話すように、分量は素材任せで、無事美味しいケーキが焼けました。全部味見しちゃいましたけど、どれも最高で、食べる度に新しい発見があって、ちょっとうるっと感動。・もう全てが最高でした。。みなさんもときめき呼吸ライフをなんて笑・呼吸の料理教室が今月末にあります。5/19[日)ですhttps://ygglab.jp/cookclass/今月は、湯河原です。#東京料理教室…
2019/05/01/作成者: Taiki

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ホットビスケット試作。 @ecomo.restaurant ・誰もが思い浮かべる、あのホットビスケット。小さい頃に食べたあれ。大人になってから食べてないな〜と思いながら、、記憶を辿り少し試作・ホットビスケットは、クッキーやスコーンよりもしっとりしてパンに近いので、油分は水分より少なく、小麦粉で作るのを考えると、水分は、だいたいで粉の50%くらいになるものが多い。・例えば、粉100gに対してなら、水分(牛乳でも豆乳でも水でも)が50g前後になってくる。油分は粉に対して10〜25%くらいがホットビスケット感を保てそうな感じはします。・こういうお菓子の油ですけど、風味の変化は油分の酸化と関係していると思うので、なるべく酸化しにくい油を使った方が美味しさが長持ちする感じはあります🤔・ぼくは、バターがあんまり得意じゃないので、ココナッツオイルが多いですココナッツオイルも今は香りがしにくい良いのが沢山出てますので、一昔前よりも使いやすくなりましたね(^^)・酵母で膨らますので、一晩冷蔵庫で発酵。温めると良い香りが漂います🤤・ちょっと軽めモードで書こうと思ったら、うっかりマジメに書いてしまいました…
2019/04/26/作成者: Taiki

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暑くなったらビシッ!・日中だいぶ暑くなりましたよね、気持ち的にダレる前にビシッとしたいものです、、、ってことで、そろそろビシソワーズが飲みたい季節が、やってきました。←え?無理やりすぎ??w・春のジャガイモを沢山使って、ジャガイモの冷製スープをせっせっと仕込みましたフオンドヴォラーユなどは使わずにお水で・鍋に、キノコと玉ねぎ、にんにく、塩をいれて、オイルで炒めて、玉ねぎがしんなりしてきた頃に、皮をむいて切ったジャガイモを入れて炒めます。・ジャガイモに火が通ったら、水をひたひたに入れて、ジャガイモが煮崩れるまで煮込みます。(ビシソワーズのベースの出来上がり)・冷めたら、ミキサーに豆乳と一緒にかけて完成です。塩は足りないようなら加えます。豆乳は、ベースの半量くらいが目安です。・僕は牛乳の香りが得意じゃないので、豆乳ですけど、もちろん牛乳でも美味しく出来ます。・ベースがあればいつでも好きな時にミルクで伸ばして飲めるので、是非作ってみてください(^^)#新じゃが…
2019/04/23/作成者: Taiki

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野菜の中で何が好きか聞かれたら、五本指に玉ねぎは入りそうなくらい好き。しかも、生玉ねぎがワラ・新玉の季節は毎年楽しみです!かもめファームさんの新玉がそろそろ届くという事で、家庭で7分で出来る新玉のレシピを作ってみました。レシピダイニング…
2019/04/22/作成者: Taiki

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お肉を使わない豆腐ハンバーグ @suisai_cafe ・豆腐ハンバーグも色々作ったけど、今回もまた今までと違う豆腐ハンバーグ豆腐に沢山野菜を入れて形作る。・卵などを入れるとハンバーグの形が保ちやすいけど、卵を入れない場合は、卵を使うハンバーグレシピの卵一つ分に対して、米粉15gを入れると、だいたい同じような食感になる。・ソースは、醤油やみりん、ガーリックや新玉などを1時間ほど煮詰めて作るソースがベース。これにビネガーなどを加えてハンバーグソースに仕上げていく。このベースは、数週間日持ちするので、とても重宝する。・作りながら、このソース、どこかノスタルジックだと思っていたら、学生の頃に作ったソースに似てた。そういうものって染み付いてる何かがあるんだね。#水彩カフェ…
2019/04/17/作成者: Taiki
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