Cook in Breath

レシピを自分で作れるようになる
素材の声をきく「呼吸の料理」

通信講座で学ぶ料理教室で学ぶ

ARTICLES

from Instagram

小麦酵母のよもぎとフランボワーズのパン。よもぎの草っぽい香りの中に、フランボワーズの華やかさが広がるパン。やっぱ果実と葉っぱって合う。杜カフェ.B…
2020/04/07/作成者: Taiki

from Instagram

【本日21時まで無料視聴】腸のオンラインサミット去年インタビューしていただいた、腸のオンラインサミットがリリースされています。腸のオンラインサミットは、オーストラリア在住の西田あけみさんが主催されている、腸に特化した専門家がこぞって集まる、オンライン上の誰でも参加できるサミットです。腸は、第二の脳と呼ばれたり、免疫に関係したりと、とても重要なポジションを体の中で果たしてくれています。僕は腸の専門家ではありませんが、間接的に関わる食の観点から参加させて頂きました。良ければご参加ください。視聴リンクは、インスタのプロフからご覧ください。FBの方は、サミットのページもあります。…
2020/04/01/作成者: Taiki

腸のオンラインサミットに参加しました。

こんにちは、ユグラボのふかさわです。



2020/03/31/作成者: ygglab-admin

from Instagram

ラム酒の黒豆黒糖パンまだ先ですが、気持ちは5月の試作。(…
2020/03/26/作成者: Taiki

from Instagram

今関わらせていただいている、今年の5月オープン予定の茅ヶ崎のcafe&bakeryで新店オープンのスタッフ募集です。天然酵母を使ったパンやグルテンフリーのパン。野菜がたくさん食べられるランチなどを提供します。土日入れる方優先でしています。詳しくはお店のインスタから@bino_cafe_bakery.zin…
2020/03/23/作成者: Taiki

from Instagram

レシピダイニングの毎月レシピ。@recipedining @recipedining_kuramae…
2020/03/06/作成者: Taiki

from Instagram

杜カフェ.B @moricafe.b で、 モーニングの準備をして。モーニングは、日曜限定でスムージーもありますよ今は、愛媛の自然栽培のみかんと、えんちゃん農場のアーモンドのような香りのする白菜を使ったスムージーです(^^)…
2020/02/28/作成者: Taiki

from Instagram

三五八(さごはち)知ってます?・塩、麹、米を3:5:8の割合で合わせたもので、東北ではポピュラーなものらしいです。・何年か前から東北でカフェのメニュー開発で関わらせて頂いているのですが、東海の出身の僕には発見がとても多いんですよね。・三五八もその一つで、雰囲気的には塩っぱいべったら漬けに近いニュアンスがあります。・そんな三五八を、新じゃがとあわせてピューレ状にしたら、好みすぎる味に。。。・材料は、茹でたジャガイモ三五八漬の元米油 少々だけなんですけどね。・試作した水彩カフェ @suisai_cafe…
2020/02/19/作成者: Taiki

from Instagram

ホワイトデーはローケーキ。・この前バレンタイン終わったと思ったら、もうホワイトデーですね(早つ・カカオは意外にカラダに良いようだという認識が広まっているので、ホワイトデーにもカラダとココロに優しいスウィーツなんてどうかなって思って、福島の水彩カフェ…
2020/02/18/作成者: Taiki

from Instagram

豆乳マヨのコツコールスローの季節は一年中。・旬はあれど、一年でいつ食べても美味しいキャベツ。季節を巧みに表現する詩人のような野菜。・春を楽しみに、豆乳マヨで和えてコールスローに。・豆乳マヨネーズは、レシピ覚えるのめっちゃ簡単なソースの一つ。豆乳を1とした時に、その半分の米酢、倍量の油をいれて入荷させると出来ちゃう。(あ、ブレンダー使うのオススメですよ)・分量をずらしたり、油やお酢を変えるとオリジナルレシピになります。豆乳1米酢0.5油2塩適量・動物性のマヨネーズに比べると、和えた時に水分で緩くなりやすいですが、茹でた豆を少し加えると緩くならないものが出来ちゃいます。・豆が水分を吸ってくれるんですね。蒸豆にするとなお水分吸います。コクもでますよ。動物性よりも水分に強くなります。植物性マヨだってやるときゃやるぜぃ・#豆乳マヨネーズ…
2020/02/17/作成者: Taiki

from Instagram

コリンキーのスープポタージュ@moricafe.b ・コリンキーと香味野菜を煮込んで塩味をつけてピューレ状にしたら完成。・ポタージュほど濃くなくスープに近い。翌日に出てくるコリンキーの酸味と、一緒にいただくスープ。・愛媛から送ってもらった農薬肥料不使用のみかんの皮を乾燥させたものをスパイスと合わせて、仕上げに振りかけます。・カボチャの酸味と、#東京スパイスハウス…
2020/02/12/作成者: Taiki

from Instagram

酒粕白味噌ベジラーメン。もう春のメニューですね#エコモレストラン@ecomo.restaurant…
2020/02/08/作成者: Taiki

from Instagram

呼吸の料理&お菓子教室。・静岡のカフェ369さんで隔月開催して頂いている料理教室。・今回はリクエストがあったベジ焼肉ビビンパ丼とローティラミス、タルトタタン。・ローティラミスは、生もので作るローフードのもの。ローフードは、生、つまりは生きているものの恩恵をカラダに活かすリビングフードを頂く調理体系。・生と聞くと、雑菌や虫などが、心配されるけど、例えば日本のローフードっぽいものに西式というのがあって、完全に生食なら、腸内の循環が早いので、そこのところは気にするところではないと言われている。・どうやら、生色と火入れをした食事の混同もポイントの様子で、僕らは、もう少し見る角度を増やして食事を捉える必要がありそう。・僕自身は、以前綺麗過ぎる食生活をして、少し粗悪なものを取ると体調が過敏に反応するようになったため、結構食に関して緩め、バランスが取れてたような気もする。・それだけに、ローフードの食事を食べると、改めてその良さがわかり、とっても美味しいなぁ、食って嬉しいなぁって気持ちが強くなる。コントラストって大事ですね(^^)・静岡の教室は、次回は、4月3,4日。カフェ369さんにお問い合わせください。もうすぐ料理教室させてもらって3年目有難いです#料理教室#静岡…
2020/02/03/作成者: Taiki

from Instagram

モリカフェドットビーにいらしてくださる方でコーヒーを気に入ってくださる方が多いです。・2月にお出しする予定のパンでは、天然酵母種をいつもの倍近く入れ込み、抽出したてのエスプレッソで練り込んだ、エスプレッソショコラ。写真左のテカテカのやつです・チョコ入っていますが、乳製品や卵は不使用。カカオマスの苦味とエスプレッソの風味を楽しむパンです。・エスプレッソは、オーガニック、フェアトレードの豆を杜カフェで再ローストして炒り加減を調整しています。・2月10日くらいから始まります。詳しくはモリカフェドットビーにお問い合わせくださいな。↓↓↓@moricafe.b…
2020/01/31/作成者: Taiki

from Instagram

苺苺苺フェアー・エコモレストランの隣の、ベーカリーmarumaru…
2020/01/23/作成者: Taiki

from Instagram

#deepfried #oyster #veganfood 牡蠣を使わない野菜のカキフライ・アジアには牡蠣を使わない牡蠣油があって、植物性原料なのに、めっちゃオイスターソースなんです。・そんなソースもよく味わって要素を分解していくと、結構キノコを煮詰めて作っているような味がするんですね。・特にキノコと海苔の組み合わせは、牡蠣と肝みたいな味の要素に近いので、ビーガン料理では、とても有名な組み合わせになっています。・作り方はインスタの写真の感じで、舞茸に牡蠣もどきの液体を乗せ、水溶き白玉に潜らせてから、パン粉をつけて揚げます。・食べた事がない方も多いと思うので、ぜひ始まったらお試しください 詳しくはエコモレストランのインスタで↓↓@ecomo.restaurant…
2020/01/22/作成者: Taiki

from Instagram

カシューナッツの豆乳クリームパンケーキ。・水彩カフェ…
2020/01/22/作成者: Taiki

from Instagram

エコモレストラン、新しいメニュー始まりました@ecomo.restaurant…
2020/01/15/作成者: Taiki

from Instagram

本年も宜しくお願いします。季節のものはカラダに沁み渡ります…
2020/01/07/作成者: Taiki

from Instagram

南青山のスピリチュアルな本屋さん、book club…
2019/12/28/作成者: Taiki

from Instagram

ちょびっとフライング気味に紹介。・レシピがお持ち帰りできるレシピダイニングの2号店、蔵前店で来年から3種類のサラダが始まります🥗@recipedining_kuramae…
2019/12/18/作成者: Taiki

from Instagram

ようやく店頭に並びましたコーヒー豆️@moricafe.b…
2019/12/16/作成者: Taiki

from Instagram

年の瀬の気分になりつつある中、バレンタインの試作試作試作。。。(水彩カフェ…
2019/12/10/作成者: Taiki

from Instagram

呼吸の料理教室(静岡・カフェ369さん)・毎回料理とスイーツがセットになって教室をさせて頂いているので、内容も盛り沢山な教室・料理のメインは豆腐のハンバーグ。スイーツは、砂糖を使わないアップルパイを・一応決めているにしても、集まったその場の雰囲気で内容は毎回大きく変わるので、僕自身も楽しくさせてもらってます。・2日目の今日は、いつも通り喋りながら料理のサイドメニューを作っていたら、ハンバーグ入れ9品ほどに。。・スイーツの方は、●無農薬の柑橘から作るココナッツとヘーゼルナッツのロールパイ●砂糖を使わないリンゴパイ🥧・甘酒で砂糖を使ったくらい甘いアップルパイが出来ました。甘いけれど、甘さの引きが早いのがとても美味しかったです。やっぱリンゴって美味しいですねっ・次回は、来年2月1日。料理は、お肉を使わない焼肉定食。お菓子は、ティラミスとタルトタタン。お問合せはカフェ369さんに。http://369ism.net/cafe-space/#アップルパイ…
2019/12/08/作成者: Taiki

breathing & feeling

味わいのワーク

流れに身を任せるのが上手になり
なんだかちょっとラッキーになるかもしれないワーク